中文名：麦芽糖醇
英文名：Maltitol
化学式：C12H24O11
分子量：344.31
CAS登录号：585-88-6EINECS
登录号：209-567-0
熔 点：149-152℃
密 度：1.69g/cm3
沸 点：788.5°C at 760 mmHg
闪 点：430.7°C
蒸汽压：9.8E-29mmHg at 25°C
白色结晶性粉末。
麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%。用于儿童食品。可防龋*。
麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上为好，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：麦芽糖醇可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁（味）型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果；用于果汁（味）型饮料，按稀释倍数的80%加入。（1）在食品中的应用
麦芽糖醇在体内几乎不分解。
（2）用于糖果、巧克力生产 含有麦芽糖醇的蛋糕，由于麦芽糖醇的风味口感好，具有保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。
（3）在果汁饮料中的应用
麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。
（4）在冷冻食品中的应用
冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。
麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。
