性状：白色粉末, 相对密度1.86, 溶于水, 不溶于乙醇, 水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸, 有吸湿性, 吸水后形成六个结晶水合物, 加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠。
用途:用作发酵剂，用于烘烤食品，控制发酵速度；用于方便面，缩小成品复水时间，不粘不烂；用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。技术指标：指标名称食品级主含量（以Na2H2P2O7计）%≥95.0五氧化二磷（以P2O5计）63.0-64.0PH值3.5—4.5水不溶物% ≤1.0氟化物（以F计）% ≤0.001重金属（以Pb计）% ≤0.001砷（以As计）% ≤0.0003灼烧失重（105℃）%≤0.5
