蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜黄含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
那么，该怎么挑选蒜黄呢？
1、选购蒜黄时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的。
2、如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。
3、蒜黄老嫩的鉴别方法是，用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩；反之为老。
另外，对不同质量的蒜黄，也可根据外形进行选择的。
1、优质蒜苗
叶片鲜嫩青绿（蒜黄为嫩黄色），假茎长且鲜嫩雪白，株棵完整粗壮，无折断，叶片不干枯，无斑点，蒜苗干净无泥土。
2、次质蒜黄
叶片松软萎焉，但无枯叶，棵较细、较短，蒜苗不干净，有泥沙。
3、劣质蒜黄
叶片干枯、带有斑点，整棵不完整，有折断损伤，有烂株或烂叶。
