纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分很杂乱，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质一起构成白酒的口感和风味，当然也包含辛辣的程度。而形成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质，其间含量多的成分是乙醛。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣，质量天然也更差，大多数酒厂会挑选陈酿、勾调等办法下降白酒辛辣感。
1、勾调
传统上以为酒是由酸、甜、辣三种滋味复合而成的，一般假如诸味和谐的话，是不应该呈现辣味的。经过运用不同年份的调味酒和新酒彼此勾调，使酒体诸味和谐然后掩盖酒体的辛辣感。
假如勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，由于醛类物质并没有因此而消失。需求指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，由于香味物质的不同，对口腔影响程度不一样，也会感觉辣味不同。
2、陈酿
刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长时间贮存在陶罐这种有纤细气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够天然蒸发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
顾客想要更好的感触白酒的魅力，主张仍是挑选纯粮酿制的白酒，不辛辣，口感醇和。但这种酒本钱贵，价格较高，所以市场上流转较多的仍是勾调酒。
3、催陈设备
催陈设备原理：选用高频震动原理，重新组合酒分子与水分子，起到催陈增香、过滤除杂的效果。
催陈设备能够过滤白酒中的生料味、邪杂味、酒精味、辛辣味，防污浊，消杂味、促老熟、去水味酒精脱臭去杂，一机多能 过出低度生料酒的甲醇、杂醇油,过出低度酒的絮状物，纯净度到达90%，有催陈白酒成效，不论高、中、低度酒，不论曲酒或新工艺白酒以及酒尾收回使用，全面提高原酒档次。
