“杀青”我们听得最多的某一个电视剧、某一部戏杀青了，可是关于茶叶去除的“杀青”我们了解多少呢？杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶以及普洱茶初制工艺中的重要环节，也是一个关系到一款茶制造好坏的要害！
普洱茶的杀青便是按照古法，优异的制茶师傅用铁锅手工杀青，对杀青的温度和时刻掌握的登峰造极。杀青时有必要闷抖结合，有助于鲜叶傍边的水分蒸腾，协助鲜叶软化，高温快速钝化酶活性，阻止多酚氧化。也便是避免鲜叶在采摘下来之后持续氧化而蜕变。一起能够协助鲜叶中的青臭味挥发掉，使香气构成。也便于后续一道工艺：揉捻的完结。
普洱茶杀青分为机器杀青和铁锅手工杀青。质量比较高的普洱茶一般都是选用手工铁锅杀青。手工杀青能更好的操控锅温，一起杀青师父的方法，翻炒的速率，使鲜叶扬起来的高度，都能更好的操控叶温。
铁锅手工杀青
机器杀青
关于普洱茶杀青来讲，假如茶叶的杀青缺乏，这样新茶会有青味，并且青味较重，不论从茶汤香气，和滋味来说，都是不优质的。那在后期的摆放中，青味可能会逐渐消失，可是杀青缺乏的微生物的活动仍然存在，茶叶内质的安稳性就出了问题，茶叶可能会发作突变，呈现发酸，或是滋味不适等问题。
如茶叶杀青过重，新茶可能会呈现焦味，或是较为显着的苦味，不论从茶汤喝茶香来说，都会过于浓郁，也同样是影响茶叶质量的。或许在寄存中，焦味会一部分转变成烟熏味，可是这并不是好茶转化该有的滋味，杀青过重，茶叶的茶性又过分安稳，内含物质，微生物存留量小，茶叶后期保存的价值就不大了。
所以普洱茶铁锅手工杀青，能够看作是一项匠人的手工！
书剑古茶 江湖滋味
